梅レシピ②梅酢ジュースその他

梅酢ジュース
材料
青梅１ｋｇ
ざらめ砂糖８００ｇ
酢５００ｍｌ
作り方
①　青梅は洗ってヘタをとる
②　瓶を煮沸消毒し水分を切っておく
③　瓶に梅、砂糖、酢の順でいれ密閉する
1ヶ月くらいから水や炭酸で割って飲めます
砂糖の代わりに蜂蜜を使っても美味しいです
酢の代わりにブランディーを使っても美味しいです
梅酢ジャム
梅酢ジュースの残りの梅は煮詰めてジャムにします
材料
梅酢の梅
砂糖
水
作り方
①　鍋に梅がかぶる位の水を入れ火にかけます
②　木べらでかき混ぜ種と実を分離させます
③　粗めのざるで濾して種は捨てます
④　もう一度鍋に戻して火にかけ煮立てます
⑤　味をみながら砂糖で調整します
梅酢ゼリー
材料
クリアガー５・・・大さじ2杯
砂糖・・・・適量
梅ジャム１００ｇ
水・・・・・３カップ
作り方
①　クリアガーと砂糖を混ぜておきます
②　鍋に水を入れ泡立て器でかき混ぜながら①を少しずつ加えます
③　②の鍋に火を入れ、沸騰させます
④　火を止め梅ジャムを加えかき混ぜます
⑤　器に入れ冷やし固めます
ゼリーの素を使うとぷるん！寒天を使うと切り分け易い、使い分けてみてください
カリカリ梅
＊このレシピは先日知人から聞いたばかりなのでそのまま伝えます。
３ｋｇ作ったので出来上がったら報告します
材料
青梅３kg
酢１升
氷砂糖１ｋｇ
赤紫蘇
酢
作り方
①　梅は洗ってざるに上げへたを取る
②　水分が切れたら瓶に梅と酢を入れ１ヶ月漬け込む
③　紫蘇は洗って塩で揉み汁を捨て、酢を入れ揉み冷蔵庫に保存する
④　１ヵ月後梅を取り出し瓶に梅、紫蘇、氷砂糖を入れて漬け込む
＊白梅酢は今回使わない・・・砂糖を混ぜて梅ジュースにできる
大根の青梅漬け
材料
青梅
塩赤紫蘇
白梅酢
塩
作り方
①　大根は短冊切りにしておく
②　紫蘇は洗って塩で揉み汁を捨てて白梅酢（酢）を振って揉んでおく
③　梅は洗ってへたを取っておく
④　①②③と塩をまぜよく揉み重石をする
＊２～３日で食べられます
＊青梅は２～３度使えます
梅干、カリカリ梅、大根の漬物は進行中なので結果が出たらまた報告します。